|
|
Schotse Soepketel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Schotse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
2 stengels bleekselderij
5 takjes peterselie
80 gram boter
2 el. wijn (witte)
5 el. whisky
1.5.l. visbouillon
bouquet garni
200 gram zalmfilet
200 gram zeeduivelfilet
8 sint-jackobsschelpen
16 kokkels
2 dl.creme fraiche
1 el.citroensap
dille
kervel
zalmkaviaar
peper
zeezout
Voorbereiding:
Snijd de ui de bleekselderij en peterselie fijn en fruit de groente enkele minuten in vijfachtste van de hete boter.blus af met wijn en eenvijfde van de whisky en laat het vocht verdampen.
Bereidingswijze:
Voeg de visbouillon toe en laat de bouillon een half uur trekken .zeef de bouillon.
maak de vis en schelpdieren schoon.kook de kokkels in de visbouillon tot de schelpen open gaan .
neem de kokkels uit de pan,verwijder de schelpen en houd ze warm.
bak de sint-jakobsmosselen in de resterende hete boter om en om goudbruin.
pocheer de visfilet in de bouillon die tegen de kook aangehouden wordt.houd de sint-jakobsmosselen en visfilet warm.kook de bouillon in tot de helft.
voeg de creme fraiche toe en kook het vocht nog 5 minuten door.breng op smaak met citroensap,de resterende eetlepels whisky,wat zeezout en peper.
verdeel de visfilet over de warme borden en schep de bouillon hier over.garneer met dille.kervel en zalmkaviaar.
|
|
|